Κουρκούτι για μπακαλιάρο: Η 25^η Μαρτίου πλησιάζει και ο πρωταγωνιστής του ελληνικού τραπεζιού δεν είναι άλλος από τον παραδοσιακό μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα –έναν μπακαλιάρο χρυσαφένιο, που «κρατάει» την κρούστα του και παραμένει ζουμερός– ο Άκης Πετρετζίκης μοιράζεται την κορυφαία του συνταγή για σπιτικό κουρκούτι μπίρας.

Τα υλικά

• 500 ml νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 330 ml μπίρα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 18 γρ. ξηρή μαγιά (ή εναλλακτικά 20 γρ. μπέικιν πάουντερ)
• 2 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ό.χ.)
• 1 πρέζα αλάτι

H εκτέλεση

1. Η βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το νερό, την μπίρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Αναμονή: Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά στην άκρη, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Το αλεύρι: Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ωρίμανση: Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1-2 ώρες. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να φουσκώσει το κουρκούτι και να «κάθεται» σωστά πάνω στο ψάρι.

Extra Tip για βιαστικούς: Αν δεν έχετε χρόνο για αναμονή, αντικαταστήστε τη μαγιά με μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και το κουρκούτι σας θα είναι έτοιμο για άμεση χρήση!

Τα χρυσά tips του Άκη

• Η σωστή επικάλυψη: Αφήνοντας το κουρκούτι να φουσκώσει για 1-2 ώρες, δημιουργείται μια υφή που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο ομοιόμορφα, χωρίς να «τρέχει» στο τηγάνι.
• Μην πετάξετε τίποτα: Αν σας περισσέψει κουρκούτι, είναι ιδανικό για να τηγανίσετε λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες) ή θαλασινά όπως γαρίδες, δίνοντάς τους μια απίστευτα κρίσπι υφή.

Με αυτή τη συνταγή, ο μπακαλιάρος σας θα γίνει το θέμα συζήτησης στο τραπέζι!

Με πληροφορίες από akispetretzikis.com