Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου.
Για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα —ψάρι που παραμένει ζουμερό εσωτερικά με κρούστα που «κρατάει» και σκορδαλιά που λιώνει στο στόμα— ακολουθήστε τα βήματα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
Για τον μπακαλιάρο:
- 2 τεμάχια παστό μπακαλιάρο
- 150 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/5 κ.γ. αλάτι ψιλό
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά:
- 6-7 πατάτες μέτριες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 3/4 φλ. ηλιέλαιο & 3/4 φλ. απαλό ελαιόλαδο
- Αλάτι
- 1 αυγό ολόφρεσκο (προαιρετικά για υφή μους)
Η εκτέλεση βήμα-βήμα
- Το μυστικό στο ξαλμύρισμα
Η επιτυχία ξεκινά από την προετοιμασία. Αφού ξαλμυρίσετε καλά τον μπακαλιάρο (αλλάζοντας συχνά το νερό), το πιο κρίσιμο βήμα είναι το στέγνωμα.
Στραγγίστε και σκουπίστε τον μπακαλιάρο πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν έχει υγρασία, η κρούστα δεν θα γίνει ποτέ τραγανή.
- Το τηγάνισμα για «χρυσή» κρούστα
- Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μερίδες.
- Σε ένα ταψάκι ανακατεύετε το αλεύρι με ελάχιστο αλάτι.
- Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (πρέπει να καλύπτει το μισό πάχος του ψαριού).
- Πανάρετε καλά, τινάζετε το περιττό αλεύρι και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 λεπτά από την άλλη.
- Tip: Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή για να μην “πανιάσει” το αλεύρι.
- Σκορδαλιά πατάτας σαν μους
- Βράζετε τις πατάτες σε καρέ για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τις στραγγίζετε και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι, το ξίδι και το αλάτι.
- Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνετε το μείγμα των λαδιών με σταθερή ροή κλωστής.
- Το μυστικό της Αργυρώς: Προσθέστε ένα αυγό στο τέλος, όσο η πατάτα είναι ακόμα καυτή. Η σκορδαλιά θα γίνει κάτασπρη και απίστευτα αφράτη.
-
- Απορροφητικό χαρτί: Μόλις βγάλετε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι, ακουμπήστε τον σε χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και να παραμείνει το πανάρισμα στεγνό.
- Σερβίρισμα: Ο μπακαλιάρος τρώγεται ζεστός, ενώ η σκορδαλιά μπορεί να ετοιμαστεί και λίγο νωρίτερα.
Πηγή: argiro.gr
